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Gastronomia

União seleciona receitas para deixar as festas de final de ano ainda mais doces

 

Adoçando o dia a dia de seus consumidores há 105 anos, União sabe que uma sobremesa especial tem o poder de tornar celebrações ainda mais especiais. Um doce preparado para aqueles que queremos bem é uma demonstração de carinho e doçura que fica na memória.

Por isso, a equipe da Cozinha Experimental União, que desde 1957 testa preparações e dá dicas aos consumidores, preparou uma seleção de receitas para deixar as festas de final de ano ainda mais doces. Perfeitas para quem quer inovar no cardápio da ceia ou receber os amigos para um encontro especial.

Confira abaixo:

Bolo de Nozes

 
CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml

CAPACIDADE E TIPO DO RECIPIENTE: 2.200ml (20x7cm) / forma redonda com fundo removível

TEMPERATURA E TEMPO DE FORNO: moderada (180ºC) / cerca de 30 minutos

RENDIMENTO: cerca de 12 porções

INGREDIENTES

Massa

½ xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (80g)

1 xícara (chá) de farinha de trigo (110g)

1 colher (chá) de fermento em pó (4g)

4 colheres (sopa) de água quente (60ml)

4 colheres (sopa) de óleo (60ml)

4 gemas (cerca de 80g)

1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)

4 claras em neve (cerca de 160g)

½ xícara (chá) de nozes moídas (50g)

¼ de xícara (chá) de vinho licoroso doce para umedecer a massa (50ml)

Recheio

100g de chocolate meio amargo picado

1 lata de creme de leite sem soro (200g)

Cobertura – Merengue

¾ xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (120g)

2 claras (cerca de 80g)

Frutas frescas e nozes, para decorar

MODO DE FAZER

Massa

Peneire o açúcar, a farinha e o fermento em uma vasilha. Junte a água quente, o óleo, as gemas e a essência e misture. Incorpore delicadamente, as claras em neve e as nozes.

Em uma forma untada com papel-manteiga também untado, coloque a massa e asse no forno preaquecido (180ºC) até que ao espetar um palito este saia limpo. Desenforme morno e, depois de frio, corte em 2 camadas.

Recheio

No banho-maria, derreta o chocolate com o creme de leite, mexendo sempre, até obter um creme homogêneo. Reserve.

Cobertura – Merengue

Em banho-maria, leve ao fogo, o açúcar refinado UNIÃO com as claras, mexendo sempre, até amornar. Passe para a tigela da batedeira e bata até obter um merengue firme. Utilize em seguida.

Montagem

Em um prato, coloque uma camada da massa, umedeça com o vinho, recheie e sobreponha a outra camada também umedecida. Reserve na geladeira até firmar. Cubra todo o bolo com o merengue. Decore com as frutas e nozes e sirva em temperatura ambiente.

Charlote de Chocolate com Banana

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CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml

CAPACIDADE E TIPO DO RECIPIENTE: 1.850ml (17 x 8cm) / fôrma redonda com fundo removível

RENDIMENTO: cerca de 6 porções

INGREDIENTES:

Banana Caramelada

1 xícara (chá) de açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR (190g)

½ xícara (chá) de água (100ml)

1 xícara (chá) de bananas-nanicas picadas (160g)

Musse
1 xícara (chá) de leite (200ml)

3 gemas peneiradas (cerca de 60g)

¼ de xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (40g)

150g de chocolate meio amargo picado

1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado (200ml)

1 caixa de biscoito champanhe (150g)

Calda
¼ de xícara (chá) de água (50ml)

1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (15g)

1 colher (café) de essência de baunilha (2,5ml)

MODO DE FAZER:

Banana Caramelada

Ferva o açúcar granulado DOÇÚCAR com a água até obter uma calda em ponto de caramelo claro. Junte as bananas e cozinhe-as até que estejam macias. Utilize fria.

Musse

Em uma panela, leve ao fogo o leite com as gemas e o açúcar refinado UNIÃO, mexendo sempre, até obter um creme levemente espesso. Ainda quente, junte o chocolate, mexendo até derretê-lo completamente. Reserve até o completo resfriamento e adicione, delicadamente, o creme de leite batido em ponto de chantilly. Reserve.

Calda

Misture todos os ingredientes e utilize.

MONTAGEM:

Com os biscoitos, forre a lateral e o fundo da fôrma. Espalhe uma camada de banana caramelada, uma porção de musse e uma camada de biscoitos umedecidos na calda. Repita a operação terminando com uma camada de bananas em rodelas levemente douradas na frigideira. Reserve na geladeira por 3 horas. Sirva gelada.

DICA:

Caso queira, finalize a charlote com uma camada de gel de brilho comprado em lojas de produtos para confeitaria.
Pavê Especial para o Natal

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CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml

TIPO DO RECIPIENTE: travessa ou taça

CAPACIDADE DO RECIPIENTE: 2.400ml (19x30x5cm)

RENDIMENTO: cerca de 20 porções

INGREDIENTES
2 e ½ xícaras (chá) de leite (500ml)

1 xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (160g)

5 gemas (cerca de 100g)

3 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (24g)

1 colher (sopa) de essência de baunilha (15ml)

1 lata de creme de leite (300ml)

1 panetone cortado em cubos (500g)

1 cálice de vinho do Porto (75ml)

Cobertura

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (30g)

1 e ¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco gelado (250ml)

1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)

MODO DE FAZER

Reserve 1 xícara do leite. Misture o restante com o açúcar refinado UNIÃO e leve ao fogo até levantar fervura. Adicione as gemas e o amido previamente dissolvidos no leite reservado e mexa até engrossar. Junte a baunilha e o creme de leite. Utilize ainda morno para a montagem. Intercale camadas de creme e de cubos de panetone umedecidos no vinho, finalizando com o creme. Cubra com o chantilly e decore a gosto. Sirva gelado.
Taça de Panetone com Nozes e Damasco

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CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml

CAPACIDADE E TIPO DO RECIPIENTE: 200ml / taça para sobremesa

RENDIMENTO: 4 porções

INGREDIENTES

¾ de xícara (chá) de damascos (123g)

1 xícara (chá) de água (200ml)

½ xícara (chá) de açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR (95g)

4 xícaras (chá) de panetone cortado em cubos (cerca de 200g)

½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente (50g)

¼ de xícara (chá) de vinho do Porto (50ml)

MODO DE FAZER

Em uma panela, cozinhe os damascos na água até ficarem macios. No processador de alimentos, triture os damascos com a água do cozimento até obter uma pasta. Junte o açúcar granulado DOÇÚCAR e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até obter uma geléia bem mole. Utilize fria. Nas taças para sobremesa, coloque camadas de panetone umedecido com o vinho, geleia e nozes. Reserve na geladeira por cerca de 1 hora. Sirva em temperatura ambiente ou gelada.

DICA:

Caso queira, sirva acompanhada de sorvete de passas ao rum.

Cheesecake de Framboesa

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CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml

CAPACIDADE E TIPO DO RECIPIENTE: 2500 ml (25×5,5cm) / fôrma redonda com o fundo removível

TEMPERATURA E TEMPO DE FORNO: moderado (180ºC) / 10 minutos

RENDIMENTO: 12 porções

INGREDIENTES

Massa

1 pacote de biscoito tipo maisena triturado (180g)

5 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (100g)

Recheio

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (115g)

2 e ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado (500g)

1 e ½ xícara (chá) de ricota fresca processada (225g)

2 xícaras (chá) de polpa de framboesa (400g)

4 colheres (chá) de gelatina em pó incolor (16g)

5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina (75ml)

Cobertura

1 xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (160g)

1 xícara (chá) de polpa de framboesa (200g)

MODO DE FAZER

Massa

Misture o biscoito e a manteiga até obter uma massa compacta. Distribua no fundo da fôrma e asse no forno preaquecido. Reserve, na fôrma, até esfriar. Despeje o recheio e mantenha na geladeira por cerca de 5 horas, até firmar. Desenforme, espalhe a cobertura e reserve na geladeira até o momento de servir.

Recheio

Na velocidade mínima da batedeira, bata o GLAÇÚCAR com o creme de leite até obter um creme espesso. Sem bater, junte a ricota até homogeneizar. Junte a polpa de framboesa e a gelatina previamente hidratada na água e derretida no banho-maria e misture delicadamente. Utilize imediatamente na montagem.

Cobertura

Cozinhe a polpa de framboesa com o açúcar, mexendo de vez em quando, até obter uma calda ligeiramente espessa. Utilize fria.

DICA:

Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.

Experimente substituir as framboesas por banana nanica batida ou morangos.

Decore com framboesas frescas.

Biscoitinhos de Natal

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CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml

TEMPERATURA E TEMPO DE FORNO: moderada (180ºC) / cerca de 15 minutos

RENDIMENTO: cerca de 60 unidades

INGREDIENTES

Massa
1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (240g)

6 colheres (sopa) de manteiga (120g)

2 gemas (cerca de 40g)

2 e ¼ de xícaras (chá) de farinha de trigo (247,5g)

1 colher (chá) de fermento em pó (4g)

1 colher (chá) de raspas de limão (2g)

1 pitada de canela em pó

1 pitada de cravo da índia em pó

2 claras (cerca de 80g)

Glacê Real

1 e ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (172,5g)

1 colher (sopa) de clara (cerca de 10g)

2 colheres (sopa) de suco de limão (30ml)

corante alimentício em gel em cores variadas

MODO DE FAZER

Massa

Misture o açúcar refinado UNIÃO com a manteiga amolecida e as gemas até obter um creme. Junte a farinha, o fermento, as raspas, as especiarias e as claras, misture bem. Leve para gelar por 1 hora. Com um rolo abra a massa, aos poucos, e corte em formatos natalinos, usando cortadores próprios. Leve ao forno preaquecido até dourar levemente. Depois de frios, decore com o glacê real.

Conserve em potes herméticos.

Glacê Real

Na batedeira, bata o GLAÇÚCAR com a clara e 1 colher (sopa) do suco de limão até obter um glacê bem firme. Acrescente o suco restante e bata bem. Separe em pequenas porções e tinja com os corantes escolhidos.

Utilize saco de confeitar com bico perlê fino e utilize. Mantenha coberto, sem contato com o ar, até o momento de usar.

DICA:

Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.

Caso queira, prepare o glacê real utilizando pó para merengue, comercializado em lojas de confeitaria. Basta adicionar GLAÇÚCAR e água, na quantidade indicada pelo fabricante, e bater na batedeira até obter um merengue firme.

Se necessário, utilize saquinhos plásticos descartáveis (15 x 10cm) com um pequeno furo em uma das extremidades para colocar o glacê e decorar os biscoitos.

Receitas elaboradas pela Cozinha Experimental União – www.ciauniao.com.br

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Cristina Lira - graduada em Comunicação Social-Jornalismo pela Universidade de Brasília (UnB) é baiana e radicada em Natal (RN), com cidadania portuguesa. Trabalha há mais de 20 anos com o turismo e adora o que faz: escrever, viajar e prestar varios serviços no segmento. Em 2008, criou o blog www.turismocristinaliranatal.blogspot.com, um sucesso, que migrou para o site www.cristinalira.com (Turismo por Cristina Lira). "Desde 2011, organiza o Encontro dos Profissionais do turismo com Cristina Lira (RN), em Natal e que já aconteceu em 7 cidades do Brasil , em Portugal e na Itália. O evento reúne empresários, profissionais do turismo e jornalistas para um momento de aprendizado e network. O próximo pode ser em sua cidade!. Neste espaço divulga as news do turismo do Brasil e do mundo. Confira e mande sua sugestão!
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