Chef português Paulo Cordeiro explica de onde vem a inspiração para doces como o quindim

 Muitos pratos da gastronomia brasileira descendem da colonização portuguesa. A feijoada, o barreado e a moqueca, por exemplo, remetem a pratos como a própria feijoada de lá, o cozido açoriano e a caldeirada, respectivamente. Além deles, alguns doces sofreram modificações ao cruzarem o oceano e viraram tradição no Brasil.

O mais conhecido deles é o quindim, como explica o chef Paulo Cordeiro, proprietário da Doce Fado – Padaria e Doçaria Portuguesa. A receita original é a Brisa do Lis, um doce proveniente da cidade de Leiria, região centro de Portugal. “Lá ela é feita com amêndoas, mas quando a família real chegou ao Brasil, não as encontraram e, por isso, inseriram coco como ingrediente”, explica.  

O chuvisco, famoso no Estado do Rio de Janeiro, foi baseado em receitas como a ambrosia, o papo de anjo e os fios de ovos. “Ele é cristalizado e a essência é a mesma, já que os ingredientes básicos também são os ovos e o açúcar. Mas aqui no Brasil é comum encontrá-lo servido submerso em uma calda com nozes, passas ou chocolate”, pontua Paulo.

Outros doces famosos por aqui também foram alterados de algum prato típico dos nossos colonizadores. O pudim tradicional, por exemplo, aqui leva leite condensado e lá, em Portugal, é feito somente com leite, ovos e açúcar. “Gastronomia é cultura. E eu, que também cruzei o oceano para viver no Brasil, acho incrível perceber como uma mesma receita pode ser transformada de acordo com o ‘ambiente’ onde ela será desenvolvida”, completa Paulo Cordeiro.

A Doce Fado – Padaria e Doçaria Portuguesa tem três endereços na capital paranaense: Mercado Municipal de Curitiba (Avenida Sete de Setembro, 1865), Shopping Pátio Batel (Av. do Batel, 1868) e Mercadoteca (Rua Paulo Gorski, 1309). Mais informações no sitewww.docefado.com.br, pelo e-mail [email protected] ou pelo telefone (41) 3282-1652.