Ser sustentável está muito além do aspecto social e dos cuidados com a natureza. A sustentabilidade envolve uma série de ações e também diz respeito à economia. Uma forma de agir de acordo com esse princípio é privilegiar fornecedores e ressaltar atributos locais visando contribuir com a perpetuação dos costumes e a valorização da cultura. Os meios de hospedagem podem propagar essas tradições de diferentes maneiras. O Mar Hotel Conventions é um exemplo de estabelecimento que atua dessa forma em diversas vertentes. Certificado pela ABNT NBR 15401:2006 – norma brasileira de Gestão da Sustentabilidade em Meios de Hospedagem, o empreendimento hoteleiro procura envolver os hóspedes e clientes incentivando-os a interagir com a cultura pernambucana.
Através da Recepção e dos “Guest Relations”, profissionais que atuam diretamente no atendimento aos hóspedes, é possível se informar sobre programações e dicas do que fazer na cidade. Para os que desejam fazer algum passeio cultural, a agência de viagens PontesTur, com loja localizada no lobby e sede no prédio anexo ao hotel, pode auxiliar no agendamento e indicar diferentes roteiros para os que tiverem tempo livre. Outra forma de mostrar o que Pernambuco tem de melhor é através da culinária. O Mar Hotel se preocupa em sempre incluir em todos os cardápios opções de pratos regionais. Segundo o gerente de Alimentos & Bebidas do empreendimento, Wellington Moreira, essa é uma característica dos cardápios de “room service” (serviço de quarto), bem como dos restaurantes e bares. “Além de valorizarmos a gastronomia pernambucana durante as refeições, nos preocupamos com as fontes das matérias-primas utilizadas no preparo dos pratos, a fim de diminuir ao máximo os danos ao meio ambiente, contribuindo com o desenvolvimento regional”, explica.
Seguindo essa premissa, o executivo de A&B implantou nos bufês dos restaurantes um “cantinho Raízes” com opções de pratos tipicamente pernambucanos. No café da manhã, servido no restaurante Coffee Shop, essa estação oferece bolos regionais como o Souza Leão, ou de rolo, considerado patrimônio imaterial do Estado. Broa de milho, cuscuz, mungunzá, charque desfiada na manteiga de garrafa, Carne-de-sol acebolada, batata doce, banana da terra e Cartola também estão entre as delícias que podem ser servidas no desjejum. Isso sem falar na “cozinha show”, que prepara, na hora, tapiocas com ingredientes selecionados pelo cliente. É possível, por exemplo, rechear as iguarias elaboradas de farinha de mandioca com chocolate, doce de leite e carne de sol. Existem, ainda, as opções com queijo de coalho assado, coco, leite condensado e mel.
Já no restaurante Promenade, a estação disponibiliza, no horário do almoço, sempre uma proteína (carne, peixe ou frango) e duas guarnições diferenciadas a cada dia. “Moqueca de peixe, arroz de coco e pirão de peixe”, “Sarapatel, arrumadinho de charque, arroz e farofa nordestina”, “Cozido de carne bovina, arroz branco e pirão de carne” e “Carne de Sol na manteiga de garrafa, arroz com queijo coalho e farofa de banana” são iguarias que podem ser degustadas a partir de meio-dia. Na ceia, é possível saborear pratos como “Peixe grelhado ao molho de cajá, arroz branco e purê de inhame”, “Picanha ao alho e óleo, macaxeira palito, arroz branco e farofa nordestina” ou “Peito de frango ao creme de milho, arroz branco e legumes ao vapor”.
A proposta, segundo Moreira, é oferecer, no Mar Hotel, a oportunidade aos clientes de provar da mais autêntica comida caseira ao mais sofisticado prato da culinária internacional. E isso inclui a culinária pernambucana, na qual é possível perceber a influência do negro, do índio e do europeu. O gerente ressalta que ainda é importante buscar a conscientização dos colaboradores e clientes para valorizar os recursos locais e a identidade gastronômica. “Buscamos utilizar ingredientes regionais e produtos fora do risco de extinção, a exemplo do palmito Juçara, altamente consumido no Paraná, e que demanda um controle efetivo do uso”, afirma.
Serviço:
Mar Hotel Conventions
Endereço: Rua Barão de Souza Leão, 451 – Boa Viagem – Recife (PE)
Central de Reservas Pontes Hotéis & Resorts: (81) 3302.4446.
