Chef do complexo ensina receita do cardápio premium

 O resort Costa do Sauípe aprimorou suas receitas e apresenta novos cardápios. Uma das novidades é o novo menu temático da oferta Sauípe Premium, que a cada dia da semana dedica-se a homenagear uma nacionalidade diferente, composta por iguarias mexicanas, nordestinas, italianas, caribenhas, orientais e francesas, além de uma decoração totalmente voltada para o tema do dia.

O Chef do resort, o uruguaio Cristian Lamela, que assina os cardápios de Sauípe, possui ampla experiência em cozinha internacional e apresenta abaixo uma das novas receitas, a Costelinha de Tambaqui com Risoto de Aspargos. Também é possível acompanhar o processo pelo link: https://zenoftp.box.com/s/0q6jy5x5qn24r73m4rhczcy4e2wacehc.

COSTELINHA DE TAMBAQUI COM RISOTO DE ASPARGOS

INGREDIENTES

Costelinha de Tambaqui

250 g de costelinhas de Tambaqui

Marinada para Costelinha

·         1 xícara (chá) de vinho branco seco

·         1 alho cortado em cubinhos pequenos

·         2 colheres (sopa) de azeite

·         1/2 xícara (chá) de suco de limão

·         10 g de pimenta aroeira

·         5 g de alecrim

·         5 g de manjericão

·         2 g de pimenta de reino

Modo de Preparo

1.      Juntar todos os ingredientes da marinada, misturar as costelinhas de Tambaqui e deixar na geladeira por pelo menos três horas.

2.      Aquecer uma frigideira com um fio de azeite e começar a cozinhar as costelas primeiro pela pele. Assim que estiver dourada, virar e deixar dourar pelo outro lado.

3.      Dourados ambos lados, retirar do fogo e fazer a apresentação do prato.

Ingredientes risoto de aspargos

·         400 g de arroz arbóreo

·         400 g de aspargos frescos

·         1/2 cebola picada

·         20 g de alho

·         1 1/2 l de caldo de legumes

·         2 colheres (sopa) de azeite

·         3 colheres (sopa) de manteiga

·         1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

·         3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

·         Sal a gosto

Modo de Preparo

1.     Colocar o caldo de legumes em uma leiteira e levar ao fogo alto. Quando ferver, reduzir o fogo.

2.     Cortar a ponta dos aspargos. Reservar. Descartar a parte mais dura do talo, descascar e cortar em rodelas.

3.     Em uma panela, colocar o azeite de oliva e levar ao fogo médio. Juntar a cebola picada e o alho e mexer bem para não queimar.

4.     Assim que ficar transparente, acrescentar as rodelas de aspargos e refogar um pouco, sem parar de mexer.

5.     Acrescentar o arroz à panela. Refogar por 2 minutos, mexendo sempre.

6.     Aumentar o fogo, juntar o vinho branco e misturar até evaporar.

7.     Quando o vinho secar, colocar uma concha do caldo e mexer sem parar. Quando secar, adicionar outra concha e repetir a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.

8.     Depois de 10 minutos, juntar as pontas de aspargos. Continuar cozinhando, e acrescentar o caldo, por mais 7 a 8 minutos.

9.     Verificar o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinho. Porém, se ainda estiver muito cru, continuar cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, juntar um pouco mais de caldo e mexer bem. Na última adição de caldo, não deixar secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

10.  Quando o risoto estiver no ponto, retirar do fogo, juntar o restante da manteiga e o parmesão, misturar muito bem e servir imediatamente.