A Air France apresenta, a partir deste mês de abril, novos menus a bordo criados com o talento de nomes ilustres emergentes no mundo da gastronomia. Enquanto embaixadora da gastronomia francesa, a companhia continua a difundir a alta cozinha francesa em todo o mundo.
Nas partidas de Paris, os chefs franceses triplamente estrelados, Glenn Viel e Arnaud Lallement, propõem novos pratos excecionais nas cabines La Première e Business, juntamente com os renomados chefs pasteleiros, Philippe Rigollot e Nina Métayer. Na cabine Premium Economy, o chef Frédéric Simonin, com uma estrela Michelin, continua a cativar os clientes da companhia aérea com as suas novas e saborosas receitas.
Para elaborar estes menus, os chefs têm trabalhado em conjunto com a Servair, líder mundial em catering aéreo, e privilegiando os produtos frescos e locais, que mudam consoante as estações do ano. E, no âmbito do compromisso da companhia com uma restauração mais responsável, a carne, as aves, os produtos lácteos e os ovos que compõem cada menu são de origem francesa e o peixe provém da pesca sustentável. Os menus vegetarianos também estão sistematicamente disponíveis nas diferentes cabines de todos os voos da companhia aérea.
Glenn Viel e Philippe Rigollot na cabine La Première nas partidas de Paris
Pela primeira vez, o chef francês com três estrelas Michelin, Glenn Viel, assina todo o menu oferecido na La Première, a cabine de viagem mais exclusiva da companhia. Combinando de forma engenhosa as suas raízes bretãs com a cozinha provençal, este amante dos produtos locais criou um total de doze pratos excecionais para saborear ao longo dos próximos meses, incluindo um pão mediterrânico com conservas de pimentos e alecrim, queijo creme, rúcula e limão em conserva, filé de dourada, batatas fondant, mexilhões e molho de limão e uma pintada (galinhola) grelhada coberta com um mosaico crocante de abobrinha e compota de cebola caramelizada.
“Tenho orgulho em trabalhar com a Air France, que se impôs como um ícone da aviação francesa e promove o nosso país e a gastronomia francesa em todo o mundo. Para os clientes La Première, quis destacar a tal art de vivre à francesa: exigência, elegância e requinte”, afirmou Glenn Viel.
Quanto às sobremesas, o ‘Meilleur Ouvrier de France’ e campeão mundial de pastelaria, Philippe Rigollot, assumiu as rédeas para promover a pastelaria francesa, entre a leveza e a descoberta. Gateau de morango, de floresta negra ou mesmo de damasco e chantilly de alecrim: o chef criou um total de seis sobremesas que vão ser reveladas gradualmente na ementa.
“Trabalhei em iguarias leves de natas e açúcar para a Air France. Queria apresentar diferentes sabores e texturas aos viajantes da nossa maravilhosa companhia. É um prazer servi-los!”, declarou Philippe Rigollot.
Arnaud Lallement e Nina Métayer na cabine Business nas partidas de Paris
Na Business de longo curso, o triplamente estrelado chef francês, Arnaud Lallement, assina novas delícias gastronómicas para os clientes da Air France. Com uma seleção de nove novas criações, o chef propõe uma cozinha contemporânea e gourmet repleta de emoção. Pratos como polenta sobre legumes salteados, creme de beringela e coulis de pimenta vermelha ou ainda raviolis de caranguejo e camarão, molho de caril da Bretanha e espinafres salteados vão deliciar os passageiros.
“Para a Air France, quis lembrar-me das estações do ano, deixar o meu inconsciente falar, como se estivesse em hipnose; partilhar com os viajantes um prazer gourmet marcado pela emoção e pela indulgência”, explicou Arnaud Lallement.
Na cabine Business, a Air France confia a sua ementa de sobremesas a um pasteleiro de exceção desde 2023. Consagrada ‘World Pastry Chef 2023’, a chef Nina Métayer vai assinar três novas sobremesas para os clientes da companhia. Uma combinação de chocolate preto aveludado com caramelo de avelã, uma combinação de manga com lima e coco ou ainda o “individual” de chocolate, as criações da chef pasteleira vão ajudar a deliciar as papilas gustativas dos clientes durante as suas viagens.
“Concebi estas sobremesas como verdadeiras companheiras de viagem. Os meus pastéis gourmet, que são também leves, foram pensados para oferecer aos viajantes um banquete para os sentidos, ao mesmo tempo que evocam o encanto de destinos distantes”, adianta Nina Métayer.
Frédéric Simonin na cabine Premium Economy nas partidas de Paris
Na cabine Premium Economy, o chef Frédéric Simonin, com uma estrela Michelin, continua a encantar os clientes da Air France graças a uma parceria iniciada com a companhia em novembro de 2023. Perfeccionista na alma, o chef concebeu um novo ciclo de pratos preparados com o maior respeito pelos produtos escolhidos. Os seus deliciosos novos menus, que incluem mini vieiras, molho cítrico com pérolas de tapioca e massa de espargos, ou ervilhas com segurelha, espinafres e cebola pérola glaceada, agora estão disponíveis a bordo.
“Para os clientes da Air France, escolhi cuidadosamente cada produto das nossas regiões francesas que posso transformar com delicadeza e precisão, para uma experiência culinária especial”, disse Frédéric Simonin.
Pratos com assinatura nas partidas de destinos em todo o mundo
A Air France continua a desenvolver as suas parcerias excecionais nas partidas dos seus destinos internacionais.
Nos voos com partidas nos Estados Unidos*, a companhia oferece menus assinados pela chef francesa Dominique Crenn, com três estrelas Michelin, nas cabines La Première e Business. Desde fevereiro de 2024, os pratos do chef estão disponíveis nas partidas de Chicago, Los Angeles, Miami, Nova Iorque-Newark, São Francisco e Seattle. Desde o início de abril de 2024, também estarão disponíveis nas partidas de Detroit, Washington e Nova Iorque-JFK.
Nas partidas de todos os destinos canadianos da companhia (Montreal, Toronto, Quebeque e Vancouver), o chef francês Olivier Perret assina pratos franceses com produtos locais e sazonais para o menu da cabine Business.
A Air France também oferece pratos assinados pelo chef martinicano Jean-Charles Brédas na cabine Business nos voos que partem das Antilhas Francesas (Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin) e da Guiana Francesa (Caiena) para Paris, bem como nos voos da Rede Regional das Caraíbas que ligam Caiena a Fort-de-France, Pointe-à-Pitre a Miami e Pointe-à-Pitre a Montreal.
Nas partidas da Ilha da Reunião, a Air France confiou o menu da sua cabine Business ao chef Jofrane Dailly, que destaca a herança gastronómica da ilha, combinada com as suas origens indianas.
Nas partidas de Singapura, o chef triplamente estrelado Julien Royer assina uma seleção de pratos originais no menu que é regularmente renovado para os clientes La Première e Business da Air France que viajam para Paris.
* introdução gradual nas partidas de todos os destinos da Air France nos Estados Unidos, excluindo os destinos sazonais.
Sobre Glenn Viel
Originário da Bretanha, Glenn Viel é apaixonado pelos produtos locais e gosta de misturar as suas raízes bretãs com as tradições culinárias provençais. Desde 2015, Glenn Viel tem exibido as estrelas do restaurante gastronómico Oustau de Baumanière e trabalhado com a sua equipa para inspirar sonhos e despertar emoções em cada convidado que chega à sua mesa. Em janeiro de 2020, Glenn Viel e a sua equipa conquistaram a 3ª estrela Michelin do Oustau de Baumanière. Paralelamente, obteve a estrela verde, atribuída aos restaurantes incluídos na seleção do Guia, premiando a aposta do Chef na cozinha sustentável e, em Setembro do mesmo ano, foi eleito ‘Chef do Ano’ pelos seus pares, conquistando o prémio Troféu ‘Le Chef’ na 34ª edição. Ao longo dos anos, o chef Glenn Viel trabalhou em diversos projetos. Por exemplo, desenvolveu um sistema de temperos único, concentrando os ingredientes (aipo, cogumelos, lagostins, etc.) nas suas “pedras de tempero”. Os vegetais também são importantes aos olhos do chef que assumiu o ‘Menu de Legumes’ de Jean André Charial (proprietário do Oustau de Baumanière) para deliciar as papilas gustativas dos melhores gourmets. Hoje, isto pode ser acompanhado por um “Acordo de Plantas”, cujo objetivo é oferecer uma alternativa às bebidas alcoólicas com um trabalho meticuloso com especiarias, plantas e frutas. Desta forma, o chef conquistou o prémio de melhor menu vegetariano em França e 5º a nível internacional. Desde 2022, também é membro do júri do programa Top Chef.
Sobre Philippe Rigollot
Philippe Rigollot é um apaixonado pela pastelaria desde a infância. Depois de obter o diploma profissional de pasteleiro-chocolateiro e o mestrado em panificação, chocolataria e catering, ingressou na Lenôtre aos 20 anos, onde trabalhou durante sete anos no departamento de sobremesas. De seguida, foi trabalhar ao lado do chef Frédéric Anton, com duas estrelas Michelin, como chefe pasteleiro do Pré Catalan, antes de assumir o comando das sobremesas da Maison Pic em Valence por dez anos. Durante este tempo, Gérard Gautheron tornou-se seu mentor e ensinou-lhe tudo o que precisava saber para alcançar a excelência culinária. Durante o tempo que trabalhou ao lado do chef ‘Meilleur Ouvrier de France’, desenvolveu o gosto por desafios e competições. Gosta de desafiar os próprios limites, testar novas técnicas, experimentar e está constantemente em busca de inovações no seu ofício. Em 2005, conquistou o título de campeão mundial de pastelaria com Christophe Michalak e Frédéric Deville como sócios, antes de se tornar um dos ‘Meilleurs Ouvriers de France’ em 2007. Em 2010, com sua esposa Elodie, também pasteleira, mudou-se para Annecy, onde abriu um primeiro salão de chá boutique, seguido de um segundo em 2017. Desde então, com a sua equipa de chefs, incluindo Fabien Carré, o seu chefe de cozinha que trabalhou com ele em Valence, tem criado sobremesas gourmet e refinadas que se renovam todos os anos para os seus dois menus outono-inverno e primavera-verão.
Sobre Arnaud Lallement
Cozinhar era um sonho de infância para Arnaud Lallement, nascido no restaurante familiar l’Assiette Champenoise. Depois de uma formação com os maiores chefs, Arnaud Lallement foi coroado com o título de chef do ano e 3 estrelas no Guia Michelin antes de completar 40 anos. Hoje, Arnaud Lallement continua ligado à sua região natal, Champagne, à sua família e ao seu amor pela gastronomia. Esta é uma homenagem constante à memória do seu pai, falecido em 2002. Se o seu pai já não está cá para o ver florescer, este virtuoso optou por trabalhar com a sua família, rodeado pelas três mulheres da sua vida – a sua esposa Magali, a sua irmã Mélanie e a sua mãe Colette, que fazem com que o ambiente acolhedor e o espírito de excelência do Assiette Champenoise sejam preservados. O credo do chef? Uma cozinha aprimorada, sem frescuras ou complicações. Arnaud Lallement cozinha da mesma forma como vive a sua vida, concentrando-se no essencial. A sua cozinha é “comida de verdade”, o que é muito importante para a Air France.
Sobre Nina Métayer
Distinguida por dois anos consecutivos como ‘Pastry Chef of the Year’ e galardoada ‘World Pastry Chef 2023’ pelos seus pares, Nina Métayer teve uma formação dupla em panificação e pastelaria. Herdando da família o gosto pelas coisas boas, após um ano de intercâmbio escolar no México, decidiu inscrever-se num curso de panificação e pastelaria, já com a intenção de partilhar internacionalmente este savoir-faire francês. Depois de completar a sua formação em La Rochelle, foi para a Austrália, praticando o seu métier em Melbourne antes de ganhar experiência como chef pasteleira de restaurante. De volta à França, a jovem continuou a sua formação em Paris, na École Ferrandi, antes de iniciar a sua carreira nos palácios parisienses. Criou a sua primeira sobremesa exclusiva, The Exotic Floating Island, enquanto trabalhava como diretora chef pasteleira no hotel ***** Le Raphaël. Juntou-se então a Jean-François Piège, que lhe confiou a criação do menu de sobremesas do seu novo estabelecimento parisiense, Le Grand Restaurant, premiado com 2 estrelas Michelin seis meses após a sua inauguração. Hotéis de luxo, restaurantes com estrelas Michelin, pastelarias e padarias forjaram a sua insaciável curiosidade pelo sabor como veículo de emoção. A chef começou a ministrar Masterclasses em todo o mundo e integrou júris de concursos de prestígio como o ‘Bocuse d’Or’ e o ‘World Chocolate Masters’. Em 2020, Nina Métayer também apostou no futuro ao inaugurar a sua primeira pastelaria, inicialmente uma loja digital, a delicatisserie.com. Este conceito ágil e flexível é consistente com a sua convicção de que a excelência, a ecologia e o compromisso social são valores tão necessários para um futuro sustentável quanto economicamente viáveis.
Sobre Frédéric Simonin
Frédéric Simonin é um Chef indiscutível que sempre demonstrou um talento extraordinário. Primeiro ‘Young Chef’ do ano em 2004, depois Chef do ano 2011, foi galardoado com o título de ‘Meilleur Ouvrier de France’ em 2019 e o “troféu de excelência culinária” ‘Gault et Millau’ em 2022. Com apenas 18 anos foi nomeado melhor aprendiz da Bretanha, indo então para Paris para treinar ao lado de alguns dos melhores. Começou com a Chef Ghislaine Arabian no Pavillon Ledoyen. Começou então a sua ascensão, trabalhando em estabelecimentos de renome como Le Meurice, Taillevent e depois Le George V com Philippe Legendre, onde subiu na hierarquia. Aos 27 anos, conquistou a sua primeira estrela Michelin no restaurante Le Seize au Seize. Apaixonado pela aventura e pela descoberta, o Chef continuou a sua carreira com Joël Robuchon, que lhe ofereceu o cargo de chefe de cozinha na “La Table de Joël”. Frédéric Simonin foi posteriormente premiado com 2 estrelas Michelin e abriu dois outros restaurantes para o Chef Robuchon em Londres, cada um dos quais lhe rendeu uma estrela Michelin. Em 2010, regressou a Paris e abriu o seu próprio restaurante, pelo qual foi galardoado com uma estrela Michelin.
