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Chef Patrick Ferry, do Sofitel Guarujá Jequitimar, convida Bertrand Busquet, da marca produtora de chocolates Belga Callebaut, para menu elaborado a quatro mãos |
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| O Resort Sofitel Guarujá Jequitimar e seu restaurante francês Les Épices receberá no próximo final de semana, a partir de 11 de Março, o chef francês Bertrand Busquet, diretor da Chocolate Academy São Paulo, para jantar exclusivo a quatro mãos em homenagem à Páscoa.
O jantar ficará a cargo de Patrick Ferry e as sobremesas serão assinadas por Bertrand Busquet, que é chef da belga Callebaut no Brasil. Entre as receitas produzidas pelos chefs estão Ostras gratinadas com sabayone de champagne, Trilogia de ceviches e tartare, Magret de pato com canela e baunilha e agridoce de manga, erva doce e abacaxi, além das sobremesas irresistíveis à base de chocolate: Gianduia cremosa (com crumble de cacau e castanha Baru, café e cardamomo) e Panacota de chocolate branco, creme de chocolate ao leite, sorvete de chocolate amargo, farofa de castanha, laranja e coentro fresco. O restaurante Les Épices também conta com uma carta de vinhos extensa com opções de rótulos que harmonizam com a ocasiões especiais. O chef Patrick Ferry investe em criações que unem a tradição gastronômica de seu país de origem – e de outros países por onde já passou entre eles Arábia Saudita, Emirados Árabes, Costa do Marfim e Moscou – aos ingredientes típicos da culinária nacional, tornando suas criações únicas e adaptadas ao gosto de sua clientela. O francês Bertrand Busquet, por sua vez tem experiência em diversas áreas da gastronomia e em países como França, Espanha e Argentina. Desde março de 2012, ocupa o cargo de consultor técnico da Barry Callebaut no Brasil, onde é responsável pelo planejamento operacional da Chocolate Academy São Paulo, e dá cursos voltados para profissionais e amadores ensinando técnicas de preparo e tendências do mercado no mundo todo, da confecção de bombons, doces, sorvetes, tortas e esculturas a noções de fermentação e múltiplas aplicações do chocolate em receitas caseiras, padarias, confeitarias e restaurantes.
Programação Festival Gastronômico Callebaut
Sexta-feira, 11 de Março – 19h00: Workshop com Patrick Ferry e Bertrand Busquet. – 20h00: Jantar |