A segunda conversa da série “Be Our Guest” teve lugar no dia 27 de junho e versou sobre a o
impacto do controlo de custos no desempenho financeiro dos hotéis. Gravação encontra-se
disponível no YouTube
Decorreu no dia 27 de junho a segunda conversa “Be Our Guest”, o novo projeto da ADHP –
Associação dos Diretores de Hotéis de Portugal. A sessão recebeu João Pedro Figueira, Diretor
de Operações da Ace Hospitality Management.
As conversas “Be Our Guest” convidam diretores de hotéis de referência a falar sobre as suas
experiências profissionais, a hotelaria e o setor do turismo e são organizadas pela ADHP na
última segunda-feira de cada mês, às 19h.
A moderação da sessão ficou a cargo de Fernando Garrido, Presidente da ADHP. Em discussão
esteve o tema “Boas práticas no controlo de custos de uma unidade hoteleira”.
A ADHP disponibilizou a segunda conversa “Be Our Guest” no seu canal de YouTube:
https://youtu.be/Yanygjxf6rc
Numa sessão que contou com diversos associados da ADHP e players do setor, João Pedro
Figueira abordou temáticas centrais na discussão do controlo de custos, cada vez mais relevante
“pela conjuntura atual”. O Diretor de Operações da Ace Hospitality Management destacou o
papel de um bom controlo de custos para a implementação de uma estratégia sólida. “Permite
entender melhor o negócio, ajuda a tomar decisões fundamentadas, permite criar um histórico
importante para novas estratégias, é uma excelente ferramenta de budget, deteta de forma fácil
desvios que podem ser corrigidos a tempo útil”, explicou.
Realçando a componente de F&B como especialmente desafiante para o controlo de custos,
João Pedro Figueira elencou um conjunto de boas práticas que resultam na diminuição do
desperdício e na entrega de um produto final de elevada qualidade. Entre o acompanhamento
da sazonalidade dos alimentos, o correto armazenamento dos ingredientes, o redesenho
frequente das cartas e o recurso a máquinas para uma maior segurança alimentar, o gestor
apresentou soluções com impacto significativo no desempenho financeiro de um hotel.
O Diretor de Operações da Ace Hospitality Management discutiu, ainda, o papel da
estandardização para o bom funcionamento de uma unidade, numa altura em que a alta
rotatividade de profissionais se tornou num desafio particularmente dispendioso para os hotéis.

“Manuais de procedimentos vão dar segurança a todo o processo [de trabalho] e minimizar
custos. Cada vez que conseguimos mostrar a um colaborador, de forma sistemática, como vai
ser o dia a dia dele, vai dar-lhe conforto e vai permitir-nos trabalhar de forma sustentada”.
Neste capítulo, João Pedro Figueira alertou para a importância da valorização dos funcionários
e para o seu envolvimento nas tomadas de decisões. Incidindo sobre a questão dos recursos
humanos, o gestorsublinhou o papel dos benefícios na felicidade dos profissionais e deixou uma
palavra à reinvenção das formas de trabalho tradicional, como sistemas que conjuguem o
teletrabalho. “Olhar para um colaborador e perceber o património que se tem é uma vantagem
grande. Deve haver uma atenção redobrada para que a pessoa seja feliz no trabalho e consiga
acrescentar valor – o cliente certamente vai notar isso”, considerou João Pedro Figueira,
destacando, ainda, o valor dos estágios e da relação entre a academia e o mercado laboral.
O Diretor de Operações da Ace Hospitality Management elencou, também, um conjunto de
ferramentas de análise que asseguram uma gestão de custos mais eficiente e fundamentada,
destacando a importância, a nível do diagnóstico e da previsão, dos indicadores de performance
(KPI) e da informação histórica.
À semelhança da conversa inaugural, a segunda parte da sessão foi marcada por um espaço de
perguntas e respostas em que o convidado dialogou diretamente com os presentes.
Sobre a ADHP
A Associação dos Diretores de Hotéis de Portugal (ADHP) é uma associação pública com o
objetivo de defender, representar e promover os diretores de hotéis associados, procurando
dar voz e reconhecimento público a estes profissionais e ao sector turístico.