Tropeiro Vegano e Hambúrguer de Grão de Bico com Pinhão: ingrediente do Sul ganha destaque em receitas exóticas por todo o país
| Tropeiro Vegano e Hambúrguer de Grão de Bico com Pinhão: ingrediente do Sul ganha destaque em receitas exóticas por todo o país |
| Uma mistura de culturas, sabores e história resultou numa receita incrível: o desafio é destacar, entre todos os ingredientes, o sabor neutro e suave do pinhão |
| Quem é do Sul do Brasil, mais precisamente do Estado do Paraná, já está acostumado com a iguaria. Nessa época do ano, com o clima mais frio, pinhão cozido na panela ou assado na chapa do fogão à lenha, é sempre uma boa pedida! O pinhão é a semente da Araucária. Ele se forma dentro das pinhas e sua polpa é comestível. Composto basicamente de amido – fonte de energia para o corpo –ainda é rico em vitaminas do complexo B, cálcio, ferro, fósforo e proteínas. Estima-se que cada seis unidades somem 175 calorias aproximadamente.E cada vez mais o pinhão vem ganhando destaque no cenário gastronômico nacional. É um ingrediente exótico, saboroso, com textura diferente e gosto de história. No entanto, sua oferta corre risco em decorrência da pouca quantidade existente de Pinheiros Araucária. Muitas ações têm sido realizados para impedir sua extinção. Enquanto os ambientalistas se preocupam com o reflorestamento, os profissionais da gastronomia valorizam a iguaria, ressaltando o potencial do pinhão na alimentação. E isso, inclusive, já virou tema do livro “O Pinhão na Culinária”, apontado como um dos finalistas do Gourmand World Cookbook Awards 2015, o Oscar da literatura Gastronômica Regional. Mônica Rangel, Chef de Cozinha, afirma que a iguaria é neutra e tem sabor suave, podendo combinar com qualquer receita, seja doce ou salgada. O grande desafio é fazer com que o pinhão se destaque dos outros ingredientes. “Qualquer coisa pode fazer com que o pinhão suma, é preciso ter cuidado”, diz.Que tal conferir a receita de Tropeiro Vegano com Pinhão e Hambúrguer de Grão de Bico com Pinhão? Para preparar e servir, a Chef utilizou produtos de cerâmica da indústria catarinense Ceraflame. As peças são atóxicas, 100% resistentes a choques térmicos, podendo sair do fogão direto à mesa.
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