Marshmellow de shoyo com aioli de missô e croquete de jacaré

Marshmellow de shoyo

100g água

8g gelatina

6g transglutaminase

100g shoyo

½ g Xantana

Esquente a água e adicione a gelatina e a transglutaminase, deixe esfriar, mas não deixe solidificar.

Em uma batedeira adicionar shoyo e goma xantana com o resto dos ingredientes e bater ate expandir 10 vezes seu tamanho inicial. Colocar em uma travessa imediatamente, resfriar e servir.

AIOLI DE MISSÔ

½ xícara de misso

3 xícaras de maionese

2 limões

Misturar bem e reservar na geladeira

Croquete de jacaré

1 quilo de carne de Jacaré picada

½ xícara salsinha

½ xícara manjericão

½ xícara cebolinha

¼ xícara orégano

Sal e pimenta

10 g transglutaminase

Picar bem o jacaré, misturar o restante dos ingredientes e misturar com transglutaminase. Com plástico filme enrolar o jacaré em formato de linguiça, bem apertado. Reserve na geladeira por 24 horas.

No dia seguinte, fatie a “linguiça” de jacaré e empane na farinha, depois no ovo e por último no Panko (farinha de rosca japonesa).

MODO DE SERVIR: Fritar o Croquete de jacaré e servir com misso por baixo e marshmellow de shoyo por cima.